美國(guó)佛羅里達(dá)州奧蘭多國(guó)際餐飲酒店展覽會(huì)NAFEM SHOW是唯一一個(gè)100％致力于食品服務(wù)設(shè)備和用品的展會(huì)，并為餐飲服務(wù)專業(yè)人士提供獨(dú)一無(wú)二的體驗(yàn)。新一屆展會(huì)將于2027年2月11日至13日在美國(guó)佛羅里達(dá)州奧蘭多橙縣會(huì)議中心舉行，不要錯(cuò)過(guò)!
從雜貨店到超市再到便利店，零售餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)必須不斷發(fā)展以滿足不斷變化的需求。隨著年輕人的成長(zhǎng)、全球不確定性以及數(shù)字化程度的提高，這些運(yùn)營(yíng)的現(xiàn)代化和保持領(lǐng)先地位變得愈發(fā)重要。本文簡(jiǎn)要介紹了行業(yè)挑戰(zhàn)以及許多零售餐飲服務(wù)企業(yè)目前已開始利用的新興趨勢(shì)。
關(guān)鍵要點(diǎn)：
· 零售餐飲業(yè)面臨著顧客偏好和購(gòu)買模式變化、供應(yīng)鏈問題和技術(shù)方面的挑戰(zhàn)。
· 顧客渴望更健康的選擇、全球風(fēng)味和方便的即食餐食。
· 在“價(jià)值購(gòu)物”時(shí)代，雜貨店和便利店必須在價(jià)格和質(zhì)量之間取得適當(dāng)?shù)钠胶?，以滿足消費(fèi)者的期望。
· 新技術(shù)和自動(dòng)化解決方案除了更好地預(yù)測(cè)和管理庫(kù)存之外，還幫助零售商優(yōu)化效率。
零售餐飲服務(wù)行業(yè)趨勢(shì)
無(wú)論您是在市場(chǎng)上尋找新型創(chuàng)新型食品服務(wù)設(shè)備和用品，還是僅僅在尋找優(yōu)化運(yùn)營(yíng)的方法，以下是雜貨店和便利店經(jīng)營(yíng)者需要牢記的七個(gè)趨勢(shì)。
1.按需提供食物
顧客尋求快捷友好的餐飲選擇，例如現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做 (MTO) 餐食、餐包和快捷用餐服務(wù)。通過(guò)餐飲柜臺(tái)和精心設(shè)計(jì)的布局，方便顧客輕松獲取新鮮烹制的餐食和食材。需要考慮的解決方案：
· 提供預(yù)包裝的主菜、配菜、沙拉和甜點(diǎn)，方便顧客取餐或預(yù)訂，無(wú)需費(fèi)心準(zhǔn)備。備有預(yù)煮蔬菜、定量蛋白質(zhì)、調(diào)味料和醬汁。使用烹飪冷卻工具，例如滾筒式冷凍機(jī)、小型速凍機(jī)和真空低溫烹調(diào)設(shè)備，即可輕松完成所有步驟。
· 添置大型溫控展示柜，展示餐飲解決方案。如果目前無(wú)法投資高檔、可銷售的展示柜，可以考慮將閑置的自助冷熱吧改造成預(yù)包裝商品的儲(chǔ)存區(qū)。
2.物有所值
隨著通貨膨脹和食品價(jià)格上漲，顧客渴望物有所值。然而，這并不意味著最低價(jià)格，因?yàn)樵S多顧客仍然追求優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。為了激勵(lì)顧客，食品雜貨零售商可以擴(kuò)展自有品牌產(chǎn)品，并探索新的收入模式，例如訂閱服務(wù)。
3.讓一切變得便捷
“全渠道零售”的興起將實(shí)體店和線上購(gòu)物完美結(jié)合，帶來(lái)極致的便利。根據(jù)尼爾森智庫(kù) (NielsonIQ) 的數(shù)據(jù)，2024 年的線上食品雜貨購(gòu)物量比 2023年增長(zhǎng)近三倍，并將繼續(xù)增長(zhǎng)。設(shè)計(jì)一個(gè)能夠滿足這一增長(zhǎng)需求的空間和菜單，將為零售運(yùn)營(yíng)的成功奠定基礎(chǔ)。需要考慮的解決方案：
· 在方便司機(jī)或消費(fèi)者的位置添加溫控保溫箱或更多技術(shù)先進(jìn)的食品儲(chǔ)物柜。
· 確保菜單上的菜品能夠適應(yīng)等待時(shí)間和重新加熱，并使用組合烤箱或脈沖加熱技術(shù)的烤箱等解決方案。
· 安裝自助結(jié)賬亭和移動(dòng)支付系統(tǒng)，以幫助加快購(gòu)買流程。
4.利用數(shù)據(jù)
了解客戶購(gòu)買模式和庫(kù)存需求的最佳方法是查看數(shù)據(jù)。通過(guò)分析客戶的購(gòu)買情況和購(gòu)買時(shí)間，可以提升客戶體驗(yàn)，從而確保庫(kù)存充足，并將其投放到最佳銷售位置。此外，零售商可以利用數(shù)據(jù)定制產(chǎn)品推薦和促銷活動(dòng)，從而提升客流量和銷量。
5.利用先進(jìn)技術(shù)
投資新型創(chuàng)新型餐飲服務(wù)設(shè)備和技術(shù)，可以提高運(yùn)營(yíng)效率和食品質(zhì)量，同時(shí)最大限度地降低能源消耗和勞動(dòng)力需求。人工智能和預(yù)測(cè)性維護(hù)正在幫助許多零售企業(yè)改善庫(kù)存并有效預(yù)測(cè)需求。自動(dòng)化和機(jī)器人技術(shù)正在幫助提升客戶體驗(yàn)并為員工提供支持。這是一個(gè)雙贏的局面。?需要考慮的解決方案：
· 利用傳送帶或多功能烹飪?cè)O(shè)備?等可以同時(shí)處理不同溫度和食物的多功能烹飪?cè)O(shè)備。
· 采用智能廚房電器和預(yù)編程設(shè)備（如具有遠(yuǎn)程監(jiān)控功能的組合烤箱），以進(jìn)一步簡(jiǎn)化操作并減少浪費(fèi)。
· 利用機(jī)械臂和自主移動(dòng)機(jī)器人 (AMR) 等自動(dòng)化解決方案來(lái)簡(jiǎn)化庫(kù)存管理和補(bǔ)貨。
6.引入微型履行中心
在線訂購(gòu)持續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)，尤其是在城市和人口密集地區(qū)。為了滿足這一需求，食品雜貨商正在將微型配送中心 (MFC) 作為其配送策略的一部分。微型配送中心是自動(dòng)化的微型倉(cāng)庫(kù)，專門處理在線食品雜貨訂單。它們能夠快速高效地送貨上門或路邊取貨，為顧客帶來(lái)更多便利和便捷。
7.滿足不同口味
隨著消費(fèi)者對(duì)全球風(fēng)味和更健康食品的需求日益增長(zhǎng)，許多餐飲企業(yè)正在尋求滿足不同偏好和口味的方法。提供更健康的食品，并注重營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和透明度，可以吸引注重健康的消費(fèi)者。此外，與本地供應(yīng)商合作或拓展文化特色食品選擇，也可以吸引新顧客。需要考慮的解決方案：
· Z世代和千禧一代經(jīng)常購(gòu)買含有有機(jī)和天然成分的食品，從草飼牛肉到散養(yǎng)雞蛋。許多此類食材需要更大的冰箱空間，以及能夠吸濕防腐的特殊儲(chǔ)存方案。
· 在較小的區(qū)域或非傳統(tǒng)空間添加無(wú)排氣設(shè)備，方便快速享用新鮮美食。無(wú)排氣烤箱可以烘烤、煎炒和煎炸，快速制作出高品質(zhì)的美食，例如餡餅、水牛花椰菜或西班牙小吃風(fēng)格的菜肴。
展望零售餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)
技術(shù)、設(shè)備和創(chuàng)新實(shí)踐將繼續(xù)在塑造零售餐飲服務(wù)的未來(lái)方面發(fā)揮重要作用。那些能夠及早適應(yīng)最新趨勢(shì)的企業(yè)將保持競(jìng)爭(zhēng)力，并為未來(lái)樹立標(biāo)桿。
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下屆展會(huì)時(shí)間：2027年02月11號(hào)~02月13號(hào)
展會(huì)地點(diǎn)：美國(guó)
展會(huì)行業(yè)：酒店
