近年來，烘焙與糕點行業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。隨著能源危機、小麥、黃油、糖和可可等原材料價格的急劇上漲，整個行業(yè)的成本顯著增加。為了應(yīng)對這一情況，面包店、連鎖店和工業(yè)制造商不得不進行多次提價。如今，曾經(jīng)象征著經(jīng)濟實惠的法式長棍面包和羊角面包的價格已經(jīng)超過了1歐元，這不僅改變了消費者的購買習(xí)慣，也引發(fā)了關(guān)于奢侈品可接近性的廣泛討論。
在過去的二十年里，法國長棍面包的價格從93分上升到1.02歐元，而工作時間卻從10分鐘減少到了5分鐘。這一變化反映了經(jīng)濟和社會結(jié)構(gòu)的深刻變遷。盡管如此，法國的面包價格仍然低于歐洲其他國家，在2021年至2022年間僅增長了8%，而歐元區(qū)國家的平均增幅為18%。然而，隨著“特殊”面包種類的出現(xiàn)——這些面包使用了有機面粉、種子、古老小麥品種以及長時間發(fā)酵等高端技術(shù)——價格已經(jīng)突破了每公斤10歐元的大關(guān)。
在甜點領(lǐng)域，由于原材料成本上升的影響更為顯著，尤其是黃油和巧克力等復(fù)雜材料的價格飆升，導(dǎo)致糕點的價格也大幅上漲。例如，在2024年底，工業(yè)黃油的價格已達到每噸8180歐元，比前一年翻了一番多。這種趨勢不僅影響了高端產(chǎn)品市場，也波及到了日常消費市場。一些消費者開始轉(zhuǎn)向更便宜的選擇或減少購買頻率。
午餐時分，在面包店購買三明治的習(xí)慣也受到了沖擊。曾經(jīng)以實惠著稱的傳統(tǒng)三明治如今價格已不再親民。為了應(yīng)對成本上升帶來的壓力，并保持競爭力，許多獨立面包店不得不調(diào)整其產(chǎn)品線和定價策略。然而，在快餐和大型連鎖店的競爭下，傳統(tǒng)面包店面臨著更大的挑戰(zhàn)。
盡管許多消費者仍然認為糕點是一種可接近的奢侈品，并且愿意為此支付較高的價格以享受高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，但隨著成本持續(xù)上升的趨勢難以逆轉(zhuǎn)，未來可能會有更多的消費者選擇更便宜的產(chǎn)品或放棄購買糕點。這不僅對小型獨立烘焙師構(gòu)成了挑戰(zhàn)，也可能導(dǎo)致整個行業(yè)的結(jié)構(gòu)性變化。
綜上所述，在當(dāng)前經(jīng)濟環(huán)境下，烘焙與糕點行業(yè)正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和機遇。如何在保持產(chǎn)品質(zhì)量的同時控制成本，并確保產(chǎn)品的可接近性成為了行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題之一。
中國組展機構(gòu)：盈拓展覽，憑借20余年行業(yè)經(jīng)驗，為中國外貿(mào)企業(yè)提供全方位、一站式的展覽服務(wù)。助力企業(yè)提升國際競爭力。
下屆展會時間：2026年01月18號~01月21號
展會行業(yè)：休閑食品
