澳大利亞悉尼國(guó)際食品飲料展覽會(huì)FINE FOOD是餐飲服務(wù)、酒店和零售業(yè)的聚集地。這項(xiàng)每年舉辦一次的僅限業(yè)內(nèi)人士參與的盛會(huì)，旨在為專(zhuān)業(yè)人士提供最新的食品創(chuàng)新、設(shè)備和理念。
新一屆展會(huì)將于2025年9月8日至11日舉行，無(wú)論您是廚師、餐廳老板、零售商還是分銷(xiāo)商，展會(huì)都是您探索新產(chǎn)品、結(jié)識(shí)供應(yīng)商并引領(lǐng)行業(yè)潮流的絕佳機(jī)會(huì)。
澳大利亞的酒店業(yè)正處于重塑時(shí)期。面對(duì)不斷上漲的成本、反復(fù)無(wú)常的顧客和激烈的競(jìng)爭(zhēng)，僅僅提供美味的食物已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。餐廳要想在2025年蓬勃發(fā)展，就需要像零售商、品牌建設(shè)者、經(jīng)驗(yàn)豐富的策展人和社區(qū)管理者一樣思考——即便利潤(rùn)微薄。
在 Square 制作的全新視頻系列《In Service》中，英國(guó)一些最引人注目的酒店企業(yè)的幕后人員分享了他們脫穎而出的見(jiàn)解和建議。從社區(qū)咖啡館到居家高級(jí)餐廳，這些企業(yè)主不僅在生存，還在以令人驚喜的方式進(jìn)行創(chuàng)新。以下是他們正在部署的一些最明智的策略以及它們的重要性。
1. 餐廳以外的多樣化
Ragazzi 最初是悉尼一家提供意式坐臥餐廳，以自制意面、佐以葡萄酒的菜肴和輕松卻不失精致的服務(wù)而聞名。但在疫情期間，他們偶然發(fā)現(xiàn)了下一個(gè)偉大的想法。最初只是權(quán)宜之計(jì)——包裝新鮮意面套裝以維持員工收入——但很快便成為了明智之舉。Fabbrica 就此誕生。他們與總經(jīng)理 Marlon Kigonya 攜手，將 Fabbrica 打造成了一家實(shí)力雄厚的零售企業(yè)。如今，他們的意面和醬料套裝在全國(guó)各地的 Woolworths Metro 門(mén)店均有銷(xiāo)售。他們的中央生產(chǎn)廚房為各種業(yè)務(wù)提供支持，從與 OpenAir Cinema 的合作活動(dòng)，到為旗下所有場(chǎng)館提供持續(xù)的服務(wù)。Fabbrica 品牌還在大悉尼地區(qū)擁有多家實(shí)體店，包括意面吧和面包店，采用將餐飲服務(wù)與批發(fā)和電商相結(jié)合的混合模式。
但這一切都來(lái)之不易?！傲闶蹣I(yè)很無(wú)情，”斯科特說(shuō)。“你需要保質(zhì)期。你需要包裝。你不能只是把產(chǎn)品扔出去，然后看看它會(huì)怎么樣。”教訓(xùn)是：餐廳不僅僅是一個(gè)餐廳——但只有經(jīng)過(guò)精心規(guī)劃、品牌清晰并且愿意學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)。
2. 設(shè)計(jì)要考慮策略，而不僅僅是風(fēng)格
美味的食物或許能吸引客人上門(mén)，但讓他們留下來(lái)的往往是難以捉摸的。比如氛圍。服務(wù)員在餐桌之間走動(dòng)的方式?？Х葯C(jī)的噪音是否蓋過(guò)了談話聲。這就是室內(nèi)設(shè)計(jì)公司 Tom Mark Henry 的專(zhuān)長(zhǎng)。該公司由總監(jiān) Cushla McFadden 掌舵，在悉尼和布里斯班設(shè)有辦公室。她的作品涵蓋餐廳、酒店和酒吧，但其理念始終如一：設(shè)計(jì)必須兼顧情感和效率。“設(shè)計(jì)餐廳不僅要考慮氛圍，還要考慮工作流程，”庫(kù)什拉說(shuō)。這或許看起來(lái)像是創(chuàng)造一些令人驚喜的時(shí)刻——比如一扇通往干式熟成室的窗戶，或者設(shè)置一個(gè)引導(dǎo)服務(wù)流程的接待臺(tái)。但這也意味著設(shè)計(jì)要考慮到現(xiàn)代場(chǎng)所的實(shí)際情況：多功能空間、靈活的布局和移動(dòng)銷(xiāo)售點(diǎn)終端。
咖啡館經(jīng)營(yíng)者喬什·愛(ài)德華茲（Josh Edwards）也秉持著類(lèi)似的理念，在悉尼的三家 Calibrate Coffee 咖啡館里經(jīng)營(yíng)著自己的咖啡館。多年來(lái)，他不斷優(yōu)化布局，力求為員工和顧客提供舒適的用餐體驗(yàn)?？Х瑞^中央的長(zhǎng)椅方便員工走動(dòng)，座椅下方的儲(chǔ)物空間節(jié)省了前往儲(chǔ)藏室的路程，自助取水站則在不影響服務(wù)質(zhì)量的前提下減少了人工。“這不僅僅關(guān)乎美學(xué)或工作流程——還關(guān)乎人們走進(jìn)來(lái)時(shí)的感受，”喬希說(shuō)。
3. 對(duì)待客之道有清晰的認(rèn)識(shí)并堅(jiān)持下去
悉尼的 Bar Copains 在休閑與精致之間巧妙地游走。Bar Copains 由 Morgan McGlone（Belles Hot Chicken 的聯(lián)合創(chuàng)始人）掌舵，以葡萄酒為主導(dǎo)，兼具餐廳的敏銳觸覺(jué)，勇于突破界限，創(chuàng)造自己的愿景。“我們想打造一個(gè)成熟穩(wěn)重、充滿意義的空間，”摩根說(shuō)?！澳憧梢栽谥芤煌砩蟻?lái)這里喝杯葡萄酒，不用花太多錢(qián)，也可以來(lái)一瓶年份更久的葡萄酒?！?/span>
他們沒(méi)有強(qiáng)迫大型團(tuán)體預(yù)訂套餐，而是實(shí)行了每人85美元的最低消費(fèi)——靈活且公平。為了避免超額預(yù)訂，餐廳保留了一半的房間供散客使用。雖然有些區(qū)域歡迎兒童入內(nèi)，但其他區(qū)域則禁止兒童入內(nèi)。這種理念也延續(xù)到了廚房。員工們都接受了高端餐飲理念的培訓(xùn)，甚至連如何密封容器并貼上標(biāo)簽都一絲不茍?！凹糸_(kāi)膠帶，而不是撕開(kāi)，聽(tīng)起來(lái)微不足道，”摩根說(shuō)，“但它卻奠定了精準(zhǔn)的基調(diào)?！?/span>對(duì)于摩根和他的團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，這一切都?xì)w結(jié)為期望管理：對(duì)員工、對(duì)客人以及對(duì)房間本身的期望管理。
4. 如果你想的話，可以保持小規(guī)模
盡管許多人夢(mèng)想擴(kuò)大規(guī)模，但一些運(yùn)營(yíng)商通過(guò)保持小規(guī)模取得了成功。
CHAE 位于墨爾本郊區(qū)，是一家提供韓式精致餐飲體驗(yàn)的餐廳，由主廚鄭恩彩 (Jung Eun Chae) 和她的伴侶 Yoora Yoon 在家中經(jīng)營(yíng)。他們每次只接待六位客人，但等候名單上卻有數(shù)千人。他們之所以能做到這一點(diǎn)，并非因?yàn)橐?guī)模，而是因?yàn)樽⒅厮矫苄?、地道的食材和精湛的技藝?/span>“我們的烹飪和發(fā)酵方式需要時(shí)間和空間，”蔡說(shuō)?！拔覀冎辉谥苣I(yíng)業(yè)。一周剩下的時(shí)間都用來(lái)準(zhǔn)備。”
他們的制作工藝采用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，采用自家種植的農(nóng)產(chǎn)品，所有食材均在自家廚房制作和供應(yīng)。顧客們只需幾步之遙就能享用醬汁，回頭客還能享受專(zhuān)屬的周日座位。這家餐廳不僅注重待客之道，更注重生活方式和價(jià)值觀。“這不可擴(kuò)展，”尹說(shuō)道，“但對(duì)我們來(lái)說(shuō)是可持續(xù)的。”他們的故事證明，小型、專(zhuān)注的模式可以蓬勃發(fā)展——尤其是與個(gè)人故事講述和深度社區(qū)建設(shè)相結(jié)合時(shí)。
從實(shí)際工作者那里獲得更多建議
這些企業(yè)主并非空談假設(shè)——他們身處廚房，身處吧臺(tái)，實(shí)時(shí)處理顧客反饋。他們共同的理念是堅(jiān)持與眾不同：打破陳舊的行業(yè)常規(guī)，擁抱能夠體現(xiàn)他們價(jià)值觀、團(tuán)隊(duì)精神和顧客需求的理念。
無(wú)論是改進(jìn)超市貨架上的意面包裝，打造一個(gè)六座發(fā)酵中心，還是設(shè)計(jì)一個(gè)完美的工作流程來(lái)應(yīng)對(duì)周六早午餐高峰，這傳達(dá)的信息都很明確?，F(xiàn)代酒店業(yè)的成功不僅需要韌性，還需要?jiǎng)?chuàng)造力。
中國(guó)組展機(jī)構(gòu)：盈拓展覽，20多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)中國(guó)外貿(mào)企業(yè)超過(guò)萬(wàn)家。專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，精準(zhǔn)定位，助力企業(yè)拓展海外市場(chǎng)。
下屆展會(huì)時(shí)間：2025年09月08號(hào)~09月11號(hào)
展會(huì)行業(yè)：食品
