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近年來，無酒精精釀飲品市場呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長勢頭，并且產(chǎn)品質(zhì)量和種類都有了顯著的提升。當(dāng)?shù)谝慌鸁o酒精精釀飲品進(jìn)入市場時(shí)，它們需要添加大量的額外成分才能勉強(qiáng)達(dá)到可接受的口感。然而，隨著零酒精市場的持續(xù)發(fā)展，這些產(chǎn)品在獨(dú)立品嘗時(shí)的品質(zhì)和種類都得到了顯著改善。
作為美國最大的飲料行業(yè)會議之一，美國紐約國際酒吧及飲料展覽會（Bar Convent Brooklyn）在2025年6月舉辦的活動中，低度數(shù)（50度或以下）和無酒精飲品的展位和研討會吸引了大量人群。這不僅是因?yàn)橐恍┲耸康膮⑴c，更主要的是市場需求的增長：酒吧現(xiàn)在被期望提供成本較低的非酒精選項(xiàng)。
在過去的幾年里，單一無酒精場所的失敗表明這些產(chǎn)品最好與含酒精的產(chǎn)品一起銷售。早期的一些無酒精產(chǎn)品主要由茶、草本植物和/或調(diào)味蒸餾水制成，味道更像是草本蘇打水或含糖水，而不是真正的精釀替代品。而如今最成功的新型產(chǎn)品是通過反滲透或真空蒸餾等工藝制成的去酒精精釀酒液，旨在慢慢品嘗并保留其真實(shí)風(fēng)味。
“高質(zhì)量原料、生產(chǎn)、包裝和風(fēng)味開發(fā)的成本是非常真實(shí)的——除了消費(fèi)稅外，無酒精并不一定意味著便宜。”Undone公司的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官M(fèi)ehmet ünlü表示。“我們通過仔細(xì)去酒精化和風(fēng)味疊加來保留原始酒液的味道。”
如今，無論你想要什么口味，都能找到合適的無酒精選項(xiàng)。例如，在零度開胃酒和非酒精苦艾酒子類別中，這些產(chǎn)品成為市場的重要推動力量。即使是傳統(tǒng)的雞尾酒鑒賞家也會選擇這些低糖、口感豐富且令人滿意的替代品。
“我一直喜歡開胃酒這一儀式感——在用餐前的一刻與朋友放松身心或準(zhǔn)備享受美食?！盓verleaf非酒精開胃酒品牌的創(chuàng)始人Paul Mathew說道。“Everleaf的三種核心表達(dá)——森林、山脈和海洋——都是為了模仿spritz或其他苦味雞尾酒中的成分而設(shè)計(jì)?！?/p>
隨著這一類別的成熟，人們越來越清楚地認(rèn)識到這些飲料不僅僅是替代品——它們應(yīng)該被視為團(tuán)隊(duì)的一部分。然而，在消費(fèi)者心中存在一種預(yù)期：無酒精精釀飲品應(yīng)該以接近零的價(jià)格提供。
“有一種普遍的看法是：因?yàn)轱嬃喜缓凭?，所以?yīng)該更便宜?！盡athew說?！暗珜?shí)際上，在飲料生產(chǎn)中，酒精往往是成本最低的部分之一。在無酒精領(lǐng)域真正推動成本的是其他因素：原料的質(zhì)量、風(fēng)味開發(fā)的復(fù)雜性以及我們使用的復(fù)制深度和質(zhì)地的技術(shù)?！?/p>
隨著市場的不斷成熟和發(fā)展，創(chuàng)新正在推動這一領(lǐng)域向前邁進(jìn)。生產(chǎn)商們正在調(diào)整復(fù)雜性、平衡性和質(zhì)地等方面的表現(xiàn)方式，并且現(xiàn)在它們更加接近于其含酒精對應(yīng)物的表現(xiàn)，并且有時(shí)甚至可以提供全新的感官體驗(yàn)。
盡管如此，在消費(fèi)者心中仍然存在一種普遍的看法：即不含酒精的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)以接近于零的價(jià)格出售。這反映了消費(fèi)者對于非含醇飲品成本構(gòu)成的理解誤區(qū)。實(shí)際上，在不含醇產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，并不是只有去除酒精的成本問題；原料質(zhì)量、風(fēng)味開發(fā)復(fù)雜性以及用于復(fù)制深度與質(zhì)地的技術(shù)應(yīng)用都是成本的重要組成部分。
隨著這一市場的不斷發(fā)展和完善，“無醇”精神正逐漸成為人們生活方式的一部分，并且不再僅僅被視為傳統(tǒng)含醇飲品的替代品。
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下屆展會時(shí)間：2026年06月09號~06月10號
展會行業(yè)：餐飲
