在許多城市中，餐廳開始運營自己的內(nèi)部酒吧，這不僅作為獨立的“盈利中心”存在，也成為了整體概念的重要組成部分。即使在德國，傳統(tǒng)上餐廳和酒吧之間有著明顯的界限，但廚房與雞尾酒的融合正變得越來越受歡迎。然而，這種模式究竟有哪些優(yōu)勢和挑戰(zhàn)呢？為了探討這一話題，在2024年的Bar Convent Berlin（BCB）上，Leo Robitschek分享了他的見解。自2005年以來，Robitschek就在紐約的“Eleven Madison Park”開發(fā)了雞尾酒和酒吧概念，并自那時起擔任Sydell集團的酒吧主管，負責公司自有酒吧-餐廳概念的擴展。
Leo Robitschek認為，餐廳酒吧的最大優(yōu)勢在于廚房與酒吧之間的創(chuàng)意合作。這種合作不僅促進了技術(shù)交流，還帶來了創(chuàng)意和諧的風味體驗，包括雞尾酒與食物的搭配。此外，廚房設(shè)備和原料的使用使得調(diào)酒師能夠創(chuàng)造創(chuàng)新雞尾酒。通過使用蒸汽組合機、多功能料理機等設(shè)備，調(diào)酒師可以提前準備飲料成分。廚房剩余材料也可以成為制作果醋、糖漿等飲料成分的基礎(chǔ)。
然而，這種模式也面臨著一些挑戰(zhàn)。例如，在協(xié)作過程中可能會遇到阻力，因為并非所有廚師都認識到內(nèi)部酒吧的價值，并可能將其視為競爭。這可能導(dǎo)致缺乏合作或?qū)瓢蓤F隊進入廚房的限制。此外，在餐廳中顧客通常坐在餐桌旁而不是吧臺旁，這可能會限制調(diào)酒師展示其技藝的機會。
為了成功運營一個餐廳酒吧，Robitschek和Gareth Evans提出了五條策略建議：首先，定期協(xié)調(diào)吧臺和廚房團隊的工作；其次，在設(shè)計菜單時要仔細考慮；再次，在新菜品加入菜單時進行聯(lián)合品嘗會；第四是高效地設(shè)置吧臺和服務(wù)流程；最后是創(chuàng)造桌邊體驗。通過這些方法可以確保飲料和食物之間的完美搭配，并為顧客提供難忘的服務(wù)體驗。
總之，雖然存在挑戰(zhàn)和潛在風險，但通過精心規(guī)劃和執(zhí)行策略來整合餐飲業(yè)的最佳實踐并保持經(jīng)濟可行性是完全可能的。成功的關(guān)鍵在于持續(xù)溝通、創(chuàng)新思維以及對細節(jié)的關(guān)注。
中國組展機構(gòu)：盈拓展覽，作為出境展覽服務(wù)行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，以精準的市場定位和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得客戶信賴。助力企業(yè)揚帆出海。
下屆展會時間：2025年10月06號~10月08號
展會行業(yè)：餐飲
