新加坡新加坡城國際酒店餐飲展覽會匯集了令人印象深刻的商用廚房設備、精美餐具、客房服務解決方案以及智能酒店科技，酒店、餐廳和咖啡館在這里可以找到提升服務和運營所需的一切。新一屆展會將于2026年4月21日至24日舉行，不要錯過！
零浪費餐廳是餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要組成部分。這些操作旨在通過使用減少過剩和最大限度利用資源的系統(tǒng)，消除從采購和儲存到食品準備和處理等服務各個階段的浪費。浪費的影響是巨大的。食物損失和浪費占全球溫室氣體排放量的8-10%，每年給全球經濟造成超過1萬億美元的損失。對于餐館來說，這意味著更高的成本、更低的效率以及采取更負責任的做法的壓力增加。
零浪費餐廳的真正含義是什么？
零浪費餐廳會精心設計日常運營，從一開始就避免產生浪費。這不僅僅是垃圾分類或玻璃瓶回收，更是在浪費產生之前就將其杜絕。這包括限制進入廚房的食材、充分利用食材、選擇包裝最少的材料以及建立適當的系統(tǒng)來處理殘羹剩飯。重點在于建立一個不浪費任何有用資源的系統(tǒng)。從采購、儲存到準備、裝盤，每個步驟都各有其用途。產生的垃圾會被仔細分類、再利用，或通過堆肥或回收利用進行處理。如果處理得當，可以降低成本，減少填埋量，并更好地控制日常運營。
餐廳零浪費的關鍵原則
· 減少浪費：第一步是減少浪費。這包括根據實際需求進行更明智的采購，嚴格控制份量以避免浪費，以及建立高效的備餐系統(tǒng)以減少損耗。許多餐廳已經采用數字庫存工具來支持其零浪費實踐。
· 再利用和再利用：零浪費很大一部分源于對原本可能被丟棄的物品的利用。蔬菜邊角料可以用來熬湯，隔夜面包可以做成面包丁，柑橘皮可以烘干后做成裝飾品。這種富有創(chuàng)意的再利用通常能帶來升級改造的食品，既能減少浪費，又能提升菜單的價值。
· 堆肥和回收利用：當食物殘渣無法重復利用時，通?？梢赃M行堆肥。餐飲服務中正確的堆肥需要分類垃圾桶、員工培訓以及與當地堆肥服務機構的合作。只要材料經過適當的清潔和分類，玻璃、紙板和金屬的回收計劃就至關重要。
· 可持續(xù)采購：選擇合適的食材可以顯著減少浪費。從本地生產商采購有助于減少運輸排放和損耗。批量采購，使用最少或可持續(xù)的包裝，可以減少一次性浪費。優(yōu)先選擇應季、有機和負責任種植的食品，也有助于實現(xiàn)更可持續(xù)的運營。
餐館的經濟效益
零浪費的經濟效益十分顯著。更少的浪費意味著更低的處置成本、更少的運輸費用，以及更少的庫存變質或閑置造成的損失。精簡采購流程和限制份量有助于廚房更高效地運營，避免訂單過量。以下是將零浪費融入餐廳日常運營的詳細步驟：
1. 采購和菜單規(guī)劃以減少浪費
開啟你的零浪費之旅，從重新評估你的食材采購和菜單設計開始。選擇合適的食材和份量不僅可以減少浪費，還能吸引如今注重氣候的消費者，他們正在重新設計菜單，并融入可持續(xù)發(fā)展的理念。
2. 創(chuàng)造性地重新利用食物垃圾
尋找將廚余垃圾變廢為寶的方法。果皮可以制成果醬或糖漿。蔬菜邊角料可以做成高湯或肉湯。即使是不新鮮的面包，也可以做成面包丁或意式面包沙拉。一個著名的例子是東京的成澤町，它秉承里山料理的精髓，充分利用食材從根到莖的每一部分，完全避免浪費。
3. 實施堆肥和回收計劃
即使采取最高效的預處理和再利用措施，仍有一些有機剩余物殘留。與餐飲服務供應商合作，通過堆肥將這些殘渣從垃圾填埋場轉移出去。設置清晰標識的堆肥箱以及玻璃、金屬和紙板回收箱，并確保工作人員接受過充分培訓，能夠正確分類物品。每周跟蹤堆肥和回收材料的數量，以衡量進度。利用這些數據來改進您的實踐或調整菜單和采購策略。這些步驟構成了餐廳可持續(xù)發(fā)展計劃的核心，將目標轉化為切實的改變，從而減少浪費并改善運營。
零浪費餐廳的未來
隨著越來越多的餐廳走向負責任的運營，“零浪費”的概念正在從理論走向現(xiàn)實。隨著顧客越來越意識到他們的食物選擇對環(huán)境的影響，餐飲服務行業(yè)也在不斷適應。餐館正在重新評估其采購、利用和重新利用食材的方式，以最大限度地減少浪費并提高運營效率。
餐飲業(yè)循環(huán)經濟的興起
零浪費實踐通過重復利用材料、減少浪費和延長資源使用壽命，支持食品行業(yè)的循環(huán)經濟。在餐廳，這種方法體現(xiàn)在多個方面。許多廚房正在轉向可持續(xù)包裝，例如可重復使用的容器或可堆肥的托盤。有些廚房正在使用科技工具追蹤被扔掉的東西，以便調整購買習慣。一些企業(yè)已開始將食物殘渣轉化為生物能源或堆肥。這些舉措有助于建立富有韌性的供應鏈，減少浪費，更好地應對供應中斷。
結論
零浪費實踐為餐館提供了一種減少環(huán)境危害同時改善日常運營的實用方法。減少食物浪費、選擇更好的包裝以及更謹慎地采購原料可以帶來長期的節(jié)約并與客戶建立更牢固的關系。這個過程需要時間和堅持不懈。許多餐廳通過從小處著手并保持專注，取得了顯著的進步。這些改變對環(huán)境和餐廳本身都有益處。邁向零浪費并不需要完美。重要的是從一步開始，然后循序漸進。深思熟慮、穩(wěn)步推進，才能帶來真正的改變。
中國組展機構：盈拓展覽，憑借豐富的行業(yè)經驗和專業(yè)的服務團隊，成為中國企業(yè)出海展覽的優(yōu)選合作伙伴。
下屆展會時間：2026年04月21號~04月24號
展會行業(yè)：餐飲
