商業(yè)廚房的廚師越來越依賴來自認證漁場和可持續(xù)生產(chǎn)的原材料。這是德國唯一的魚類貿易展覽會——德國不萊梅國際魚類和海產(chǎn)品貿易博覽會 (fish international) 對餐飲行業(yè)領軍企業(yè)進行的一項調查的結果。為了讓魚類對公司食堂、自助餐廳、住宅和活動餐飲的顧客更具吸引力，像市場領導者德國漁業(yè)公司 (Deutsche See) 這樣的供應商，除了現(xiàn)有的可持續(xù)產(chǎn)品外，還依賴于便捷的烹飪方式。成本壓力不僅阻礙了魚類的銷售，廚師們也常常擔心準備魚類產(chǎn)品并將其美味地呈現(xiàn)在自助柜臺上所需的精力。
魚類：餐飲廚房菜單上越來越常見的菜肴
魚類被認為是一種健康食品，越來越多地出現(xiàn)在公司餐廳、活動餐飲服務商和其他大型消費者的菜單上。根據(jù)國際魚類協(xié)會 (fish international) 的一項調查，大型餐飲供應商尤其希望更頻繁地為客人提供魚類。例如，漢莎航空的子公司 LZ Catering 表示，它定期在其供貨的公司餐廳中至少每天提供一道魚類菜肴。在法蘭克福機場食堂，機場餐飲服務每周兩次在每日菜單中包含魚類菜肴。例如，星期五總是提供魚類菜肴。獲得 JOB&FIT 認證的供應商德國鐵路美食公司 (Deutsche Bahn Gastronomie) 遵循該活動的建議，每周提供一到兩次魚類菜肴。
在食品批發(fā)服務行業(yè)，許多餐飲服務商面臨著巨大的成本壓力，這已是眾所周知的秘密。大型公司餐廳的餐飲負責人也必須關注成本，因為午餐的質量是企業(yè)激勵策略的重要組成部分，越來越多的公司愿意為優(yōu)質食品支付高價。魚類養(yǎng)殖業(yè)可以從中受益。
商品原產(chǎn)地意識不斷增強
隨著公眾對可持續(xù)性的關注日益增長，餐飲企業(yè)也越來越關注其所售商品的來源。例如，大型餐飲企業(yè)Aramark聲稱只采購獲得ASC或MSC認證的原材料。由于可持續(xù)性還包括整個供應鏈的碳足跡等方面，Aramark希望增加其區(qū)域采購。拜耳股份公司的中央采購部門也持類似觀點：供應鏈正日益被納入整體考量。如果距離荷蘭或比利時生產(chǎn)商更近，一些公司更愿意從這些供應商而不是德國供應商那里采購。許多主要客戶也希望從當?shù)毓棠抢锊少彛袝r當?shù)馗緵]有魚。
大型廚房需要指導購買合適的原材料
鑒于許多大型餐飲廚房的現(xiàn)狀，可持續(xù)性這一主題仍處于起步階段。調查結果顯示，大型消費者需要指導來選擇“合適的”產(chǎn)品。 ASC 和 MSC 等認證標志現(xiàn)已確立。為了評估未經(jīng)認證的產(chǎn)品，一些受訪者表示會參考世界自然基金會 (WWF) 和綠色和平組織等環(huán)保組織的“購物指南”。
在魚類和可持續(xù)性方面，許多餐飲客戶信賴德國主要供應商的專業(yè)知識。 Deutsche See 擁有悠久的可持續(xù)發(fā)展歷史：2010 年，該公司因其在可持續(xù)發(fā)展方面的貢獻而榮獲德國可持續(xù)發(fā)展獎。同樣，這家魚類制造商致力于開發(fā)適用于商用廚房的新產(chǎn)品。這家總部位于不來梅港的公司不僅注重創(chuàng)新風味，還注重魚類烹飪的實際操作。魚類在商用廚房中仍然較少被使用，這顯然也是因為這些菜肴有時需要更復雜的烹飪方法。
便利產(chǎn)品減輕廚房團隊負擔
餐飲公司通常需要在短時間內準備大量食物。同時，由于成本原因，許多企業(yè)人手短缺。在公司食堂，現(xiàn)成的飯菜可能會在柜臺上放置很長時間。尤其是魚類，顧客們希望它新鮮，看起來像剛做好的一樣。為了在這種情況下吸引顧客，德國海鮮公司也提供方便快捷的產(chǎn)品，例如將冷凍魚片放在蔬菜上，以便快速輕松地準備。這樣，即使是規(guī)模較小的廚房團隊也能有喘息的空間，專注于米飯或土豆等配菜。
產(chǎn)品開發(fā)也反映了消費者的趨勢，例如人們對健康飲食的興趣日益濃厚。然而，裹面糊的鱈魚配土豆沙拉仍然是食堂里備受歡迎的經(jīng)典菜肴。
新冠疫情催生新的銷售渠道和更多服務
新冠疫情的影響也證明了餐飲業(yè)已做好準備迎接新的發(fā)展。隨著辦公室工作轉移到居家辦公，許多餐廳都空了。這需要一段時間，但負責人隨后做出了反應：許多公司餐廳推出了自取或送餐服務，為員工提供在家熱騰騰的午餐。許多人現(xiàn)在預計，即使疫情結束后，這類服務仍將保持市場。因此，對于漁業(yè)而言，通過產(chǎn)品開發(fā)來適應這一變化可能至關重要，因為這將確保其未來的安全。
中國組展機構：盈拓展覽，憑借20余年行業(yè)經(jīng)驗，為中國外貿企業(yè)提供全方位、一站式的展覽服務。助力企業(yè)提升國際競爭力。
下屆展會時間：2026年02月22號~02月24號
展會行業(yè)：餐飲
